Κρεμάλα

Τα χέρια στον τοίχο

Ζώδια

Ζυγός

Ατάκα μετά το σεξ :
Μου άρεσε, αν σου άρεσε...

Σοφά Λόγια

Μπετόβεν

Η μουσική είναι η υψηλότερη αποκάλυψη του πνεύματος.

Τοιχογραφία

Μην φτύνετε κάτω, υπάρχουν πολλοί απο πάνω σας.

Στοιχάκι

Διάφορα

Όταν είσαι καλά, είμαι καλά,
όταν γελάς, γελάω,
όταν στεναχωριέσαι, στεναχωριέμαι,
όταν καυλώσεις, πάρε με τηλέφωνο!

Σατυρική Παροιμία

Είπε ο γαϊδαρος τον πετεινό κεφάλα
και γύρισε ο πετεινός και του` ριξε ροχάλα.

Φυσική ιστορία

Ντοκιμαντέρ

► Πατήστε για προβολή

Τα μυστικά του Παρθενώνα

Javascript απενεργοποιημένη

Πρέπει να ενεργοποιείστε την javascript και να πατήστε Επαναφόρτωση (Reload) για να δείτε την σελίδα !

Γενικές πληροφορίες πρόσθετων στα τρόφιμα

Δημοσίευση :
Ανανέωση :
Συντάκτης :

« Τα πρόσθετα τροφίμων είναι φυσικές ή συνθετικές ουσίες που προστίθενται σκόπιμα στα τρόφιμα για να εκτελέσουν ορισμένες τεχνολογικές λειτουργίες. »

Σύμφωνα με την κοινωτική νομοθεσία :
Πρόσθετο τροφίμων είναι οποιαδήποτε ουσία που είτε έχει θρεπτική αξία είτε όχι, δεν καταναλώνεται συνήθως μόνη της ως τρόφιμο ούτε χρησιμοποιείται συνήθως ως χαρακτηριστικό συστατικό τροφίμων και της οποίας η σκόπιμη προσθήκη στα τρόφιμα, για τεχνολογικούς σκοπούς κατά την κατασκευή, τη μεταποίηση, την παρασκευή, την κατεργασία, τη συσκευασία, τη μεταφορά ή την αποθήκευση, έχει ως αποτέλεσμα ή αναμένεται λογικά να έχει ως αποτέλεσμα το να αποτελέσουν η ίδια ή τα παράγωγά της συστατικό στοιχείο των τροφίμων αυτών, άμεσα ή έμμεσα.

Η προσθήκη μπορεί να έχει ως κύριο σκοπό :
– Την βελτίωση των τροφίμων.
– Την σταθερότητα των τροφίμων.
– Την συντήρηση των τροφίμων.
Η προσθήκη π.χ. συντηρητικού εμποδίζει την ανάπτυξη μικροοργανισμών που θα μπορούσε να προκαλέσει τροφική δηλητηρίαση (λόγο χρονικής παράτασης της κατανάλωσης του, πέραν του φυσιολογικού, του ανάλογου τροφίμου), με αποτέλεσμα να αυξάνεται η χρονική διάρκεια συντήρησης και παράταση ζωής του τροφίμου.
Η προσθήκη ενισχυτικού γεύσης, ή χρωστικής βελτιώνει τη γεύση ή την εμφάνιση του τροφίμου αντίστοιχα.
Πολλά πρόσθετα τροφίμων υπάρχουν στη φύση (π.χ. η ερυθρά χρωστική της ρίζας των τεύτλων, οι ανθοκυανίνες), άλλα αν και υπάρχουν στη φύση παρασκευάζονται συνθετικά (π.χ. το ασκορβικό οξύ).
Τέλος υπάρχουν πρόσθετα που δεν βρίσκονται στη φύση αλλά παρασκευάζονται συνθετικά (π.χ. το συνθετικό γλυκαντικό ασπαρτάμη, που χρησιμοποιείται αντί της ζάχαρης και είναι επικίνδυνο).

Τα πρόσθετα λένε πως αξιολογούνται για την ασφάλειά τους πριν να εγκριθούν.
Ανεξάρτητες επιτροπές επιστημόνων υποβάλλουν τα πρόσθετα σε κατάλληλες δοκιμές και τοξικολογική αξιολόγηση.
Εάν αποδειχθεί η τεχνολογική ανάγκη για τη χρήση τους και η ασφάλειά τους, δηλαδή ότι δεν παρουσιάζουν κανένα κίνδυνο για την ανθρώπινη υγεία, εγκρίνονται.

Με την έγκριση των πρόσθετων, προσδιορίζεται :
– Σε ποια τρόφιμα επιτρέπεται η χρήση τους.
– Οι όροι σύμφωνα με τους οποίους γίνεται η προσθήκη αυτή.
– Η ελάχιστη δόση που είναι απαραίτητη για την επίτευξη του επιθυμητού αποτελέσματος.
Αντίστοιχα αν αποδειχθεί ότι δεν είναι ασφαλή για την ανθρώπινη υγεία, αναστέλλεται η χρήση τους γενικά ή σε συγκεκριμένα μόνο τρόφιμα. Παράδειγμα αποτελεί η πρόσφατη αναστολή της χρήσης του πρόσθετου Ε425 Κόμικ (Κonjac), (i) Κόμικ κόμμι, (ii) Κόμικ γλυκομανάνη σε ζελέ ζαχαροπλαστικής, συμπεριλαμβανομένων και των ζελεδομπουκίτσων.
Τα πρόσθετα ομαδοποιούνται σε κατηγορίες σύμφωνα με την κύρια λειτουργία τους. Ωστόσο η κατάταξη ενός πρόσθετου σε συγκεκριμένη κατηγορία δεν αποκλείει τη χρησιμοποίησή του και σε άλλες λειτουργίες.
Σε κάθε πρόσθετο αντιστοιχεί ένας τριψήφιος ή τετραψήφιος αριθμός. Πριν από τον αριθμό υπάρχει η ένδειξη Ε που δηλώνει ότι έχει εγκριθεί η κυκλοφορία του στην Ευρωπαϊκή Ένωση. Χρησιμοποιώντας τον κωδικό αριθμό δεν συγχέονται τα πρόσθετα που έχουν περισσότερα από ένα ονόματα, ή παρόμοια ονόματα. Επίσης εξοικονομείται χώρος κατά την επισήμανση του τροφίμου.

Στη συσκευασία όλων των τροφίμων υπάρχει υποχρεωτικά ο κατάλογος των συστατικών του, ο οποίος συνίσταται στην παράθεση όλων των συστατικών του τροφίμου κατά σειρά ελαττούμενης περιεκτικότητας ως προς το βάρος, συμπεριλαμβανομένων των πρόσθετων.
Στον κατάλογο των συστατικών τα πρόσθετα αναφέρονται υποχρεωτικά με το όνομα της κατηγορίας και το ειδικό τους όνομα ή τον αριθμό Ε. Υπάρχουν επίσης και πρόσθετα τα οποία δεν έχουν Ε κωδικό αλλα χρησιμοποιούνται στα τρόφιμα όπως π.χ. η φρουκτόζη.
Ο καταναλωτής μπορεί επομένως να ελέγξει ποια πρόσθετα περιέχονται σε ένα τρόφιμο, διαβάζοντας την ετικέτα.

Οι κατηγορίες των πρόσθετων τροφίμων καθώς και η λειτουργία τους είναι οι εξής :

Χρωστικές : προσθέτουν ή αποκαθιστούν το χρώμα ενός τροφίμου που έχει χαθεί κατά την επεξεργασία του.

Συντηρητικά : παρατείνουν το χρόνο διατήρησης των τροφίμων προστατεύοντάς τα από τις αλλοιώσεις που προκαλούνται από τους μικροοργανισμούς.

Αντιοξειδωτικά : παρατείνουν το χρόνο διατήρησης των τροφίμων προστατεύοντάς τα από τις αλλοιώσεις που προκαλούνται από την οξείδωση (όπως το τάγγισμα των λιπών και οι μεταβολές χρώματος).

Φορείς ή Βάσεις : χρησιμοποιούνται για τη διάλυση, την αραίωση, τη διασπορά ή άλλη φυσική τροποποίηση προσθέτου τροφίμων χωρίς να μεταβάλλουν τα τεχνολογικά χαρακτηριστικά του (και χωρίς να ασκούν οι ίδιοι τεχνολογικές επιδράσεις) προκειμένου να διευκολύνουν το χειρισμό, την εφαρμογή ή τη χρήση του.

Γαλακτωματοποιητές : επιτρέπουν το σχηματισμό ή τη διατήρηση ομοιογενούς μείγματος δύο ή περισσοτέρων ανόμοιων συστατικών, όπως το λάδι με το νερό, σε τρόφιμο.

Γαλακτωματοποιητικά άλατα : μετατρέπουν τις πρωτεΐνες που περιέχονται στο τυρί σε διασπαρμένη μορφή και, κατ` αυτόν τον τρόπο, επιφέρουν ομοιογενή κατανομή των λιπών και των άλλων συστατικών.

Πυκνωτικά μέσα : αυξάνουν το ιξώδες ενός τροφίμου.

Πηκτωματογόνοι ή πηκτικοί παράγοντες : προσδίδουν σε ένα τρόφιμο υφή μέσω του σχηματισμού ενός πηκτώματος.

Σταθεροποιητές : επιτρέπουν τη διατήρηση της φυσικο–χημικής κατάστασης ενός τροφίμου, δηλαδή επιτρέπουν τη διατήρηση της ομοιογενούς διασποράς δύο ή περισσότερων ανόμιοων ουσιών σε ένα τρόφιμο. Περιλαμβάνουν επίσης ουσίες που σταθεροποιούν, συντηρούν ή εντείνουν το υπάρχον χρώμα ενός τροφίμου.

Ενισχυτικά γεύσης : ενισχύουν την υπάρχουσα γεύση ή και οσμή του τροφίμου.

Οξέα : αυξάνουν την οξύτητα των τροφίμων ή και τους προσδίδουν όξινη γεύση.

Ρυθμιστές οξύτητας : μεταβάλλουν ή ελέγχουν την οξύτητα ή την αλκαλικότητα του τροφίμου.

Αντισυσσωματοποιητικοί παράγοντες : μειώνουν την τάση μεμονωμένων σωματιδίων του τροφίμου να προσκολλώνται μεταξύ τους.

Τροποποιημένα άμυλα : λαμβάνονται με μία ή περισσότερες χημικές επεξεργασίες βρώσιμων άμυλων, μπορεί να έχουν υποστεί φυσική ή ενζυματική επεξεργασία, και μπορούν να έχουν υποστεί όξινη ή αλκαλική αραίωση ή λεύκανση.

Γλυκαντικά : χρησιμοποιούνται για να προσδώσουν γλυκιά γεύση στα τρόφιμα ή ως επιτραπέζια γλυκαντικά. Η χρήση γλυκαντικών υλών αντί της ζάχαρης είναι δικαιολογημένη για την παραγωγή τροφίμων μειωμένων θερμίδων, τροφίμων που δεν προκαλούν τερηδόνα ή τροφίμων χωρίς προσθήκη ζάχαρης για την παράταση του χρόνου διατήρησης, καθώς και για την παραγωγή διαιτητικών προϊόντων.

Διογκωτικά αρτοποιΐας : αυξάνουν τον όγκο της ζύμης ή του παναρίσματος ελευθερώνοντας αέριο.

Αντιαφριστικοί παράγοντες : προλαμβάνουν ή περιορίζουν το σχηματισμό αφρού.

Αφριστικοί παράγοντες : επιτρέπουν την ομοιογενή διασπορά αερίου σε υγρό ή στερεό τρόφιμο.

Υλικά για γλασάρισμα (συμπεριλαμβανομένων των λιπαντικών μέσων) : προσδίδουν στιλπνότητα ή παρέχουν προστατευτική επικάλυψη, τοποθετούμενα στην εξωτερική επιφάνεια του τροφίμου.

Βελτιωτικό αλεύρων : προστίθενται στο αλεύρι ή στη ζύμη προκειμένου να βελτιώσουν την αρτοποιητική ικανότητά τους.

Σκληρυντικοί παράγοντες : καθιστούν σκληρούς ή τραγανούς ή και διατηρούν τους ιστούς των φρούτων και των λαχανικών, ή ακόμα και αλληλεπιδρούν με τους πηκτωματογόνους παράγοντες για την παρασκευή ή την ενίσχυση πηκτώματος.

Υγροσκοπικά μέσα : αποτρέπουν τη ξήρανση των τροφίμων ή προάγουν τη διάλυση μιας σκόνης σε υδατικό μέσο.

Συμπλοκοποιητές ή Δεσμευτές μεταλλικών ιόντων : σχηματίζουν χημικά σύμπλοκα με μεταλλικά ιόντα.

Διογκωτικοί παράγοντες : συμβάλλουν στη διόγκωση τροφίμου χωρίς να συμβάλλουν σημαντικά στη διαθέσιμη ενεργειακή αξία του.

Αέρια συσκευασίας : τα αέρια, πλην του αέρα, τα οποία εισάγονται σε περιέκτη πριν, κατά ή μετά την τοποθέτηση τροφίμου στον εν λόγω περιέκτη.

Προωστικοί ή Προωθητικοί παράγοντες : τα αέρια, πλην του αέρα, τα οποία προκαλούν την αποβολή τροφίμου από περιέκτη.

« Βάση τον παραπάνω πληροφοριών θα υποθέσουμε πως τα πρόσθετα είναι ελεγχμένα και ότι χρησιμοποιούνται για καλό σκοπό στα τρόφιμα, άρα δεν υπάρχει λόγος ανησυχίας. »

Στις ενημερωμένες μας λίστες προσθέτων όμως τα φαινόμενα απατούν και παρέχουμε όσες περισσότερες πληροφορίες μπορέσαμε να συλλέξουμε για όλα τα πρόσθετα τροφίμων.

Συμβουλή :
Η καλύτερη λύση είναι η στροφή προς τα φρέσκα βιολογικά τρόφιμα και τις πρώτες βιολογικές ύλες τροφίμων αλλα όσον αφορά τα συσκευασμένα, οτιδήποτε δεν υπάρχει στην λίστα με τα ασφαλή πρόσθετα καλό είναι να αποφεύγεται ακόμα και τα άγνωστα τα οποία ακόμα δεν έχουν οριστικοποιηθεί οι παρενέργειες απο την χρήση τους στον ανθρώπινο οργανισμό γι`αυτό και παραμένουν ώς άγνωστα διότι ενώ δεν φαίνεται να παρουσιάζουν κάποια αρνητική επίδραση στην υγεία μας ωστόσο δεν μπορεί να αποδειχθεί ότι είναι και εντελώς ασφαλή και δεν υπάρχουν παρενέργειες απο την παρατεταμένη χρήση τους.

Πρόσθετα χωρίς Ε κωδικό

Υγεία

Διατροφή

Βιολογικά προϊόντα

Συμβατικά προϊόντα